CRÊPES

CRÊPES DE MI HIJO ALBERTO de Almoradí

Siguiendo la receta de la clase de francés del IES Antonio Sequeros

INGREDIENTES                                  

250 gr de harina

2 huevos

1 cucharada sopera de aceite

1 cucharada sopera de ron o coñac

una pizca de sal

1 cucharada de las de café de azúcar

1 vaso de los de agua mitad de leche y mitad de agua

ELABORACIÓN 

Remorver todo y mezclar muy bien utilizando la batidora. Tapar en un recipiente y dejar reposar.

En una sarten antiaderente untada con un papel de cocina mojado en aceite y a fuego normal añadir un cucharón de mezcla y extender la mezcla que quede lo más fina posible, dar la vuelta con cuidado de que no se rompa. 

Servir con sirope de chocolate, o con azúcar. 

Se puede añadir lo que se quiera para rellenar los crêpes, puede ser dulce o salado.

LOMO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

EL LOMO CON CEBOLLA CARAMELLIZADA DE LA ABUELA PIEDAD (Baza)

INGREDIENTES

Cinta de lomo fresco en lonchas 

2 cebollas grandes

azúcar

1 lata de fanta de limón

aceite de oliva

ELABORACIÓN

Se fríe el lomo con sal y pimienta. Se aparta cuando esté frito. Se añaden las cebollas picadas y se fríen a fuego lento sin dejar de remover, cuando esté doraita, se añade una cuchara de azúcar. Se añade el lomo frito y una lata de fanta de limón se deja a fuego lento hasta que se consuma la fanta.

CHURRIPAMPLIN

CHURRIPAMPLIN DE LA TITA LOLA DE BAZA

El churripamplin es una bebida que se toma en Baza en navidad junto con los dulces típicos navideños, es una forma de aprovechar el agua de cocer los membrillos para hacer la carne de membrillo, se suele hacer en época de membrillos y se guarda para navidad.

INGREDIENTES
1 litro del agua de cocer un kilo de membrillos aproximadamente
1 kilo de membrillos
1/2 de vino blanco (cuanto mejor sea la calidad del vino mejor está el licor)
1/2 litro de anis de Chichón, anisete o aguardiente seco dulce
1 kilo de azucar

ELABORACIÓN
Se cuecen los membrillos troceados con un litro de agua, cuando están bien cocidos se cuela el líquido y si hace flata se le añade más agua hasta completar el litro.
En una olla se añade el azucar para hacerlo caramelo, antes de que se ponga marroncito, se añade el agua del membrillo y se va disolviendo a fuego lento para mezclarlo muy bien.
Cuando se enfríe se añade el vino blanco y el Chinchón. Si se quiere más fuerte se puede añadir más anís.
Luego se guarda en botellas.

Para aprovechar los membrillos cocidos se pelan, se les añade azúcar y canela y se comen así.

MIGAS DE PAN MANCHEGAS

LAS MIGAS DE PAN DE JUANI DE MALAGÓN (CIUDAD REAL)

 INGREDIENTES

Pan duro sobrante de otros dias

panceta o bacon

chorizo

ajos o ajos tiernos

aceite de oliva

pimientos verde

ELABORACIÓN

Con un rallador de verdura se ralla el pan que tiene que estar bien duro.( Se ralla aproximadamente una sarten de 26cm de diametro para 4 ó 5 personas)y se aparta en un bol.

En una sarten se añade el aceite de oliva y se fríen los ajos y se apartan, se fríe el chorizo en taquitos pequeños y se aparta, se fríe el bacon o la panceta a cuadritos o tiritas y se aparte. Se fríen los pimientos y se apartan. En el aceite que queda se añade el pan rallado sin dejar de mover se va regando con agua ( con un pulverizador ) y sin dejar de menear a fuego medio. Cuando estén listas se apartan y cada uno se sirve en el plato junto con las migas lo que les apetezca: bacon, chorizo , ajos pimiento. Si se le añade un poco de todo están mucho mejor. Es una forma de hacer las migas de pan, muy rápido. Si se moja el pan en trozos en vez de rallarlo y regarlo hay que mover durante mucho tiempo para su realización en la vitrocerámica. Se aprovecha todo el pan sobrante. Pan que sobra de un día se va guardando en una bolsa de tela y así no se tira ni una miga.

Tarta de Chocolate con Galletas

Tarta de Chocolate con Galletas

Ingredientes:

200mg de nata para montar
150gr de chocolate Valor en polvo
Galletas tostadas (cuadradas)

Elaboración:

En un bol se monta la nata junto con el chocolate en polvo.
En una bandeja, vamos colocando las galletas previamente mojadas en leche tibia con azúcar.
Encima se añade una capa de la mezcla de chocolate y nata. Después colocamos otra capa de galletas y otra capa de mezcla. Así hasta que se acabe la mezcla.
Es rapidísima de hacer y está buenísima!!

TARTA DE PIÑA

TARTA DE PIÑA DE FINITA (Las Palmas de Gran Canaria)

Ingredientes:
1 lata de piña grande
1/2 paquete de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
4 yemas de huevo
galletas maría

Elaboración
Coger las rodajas de piña y echar en la batidora, añadir las yemas, la mantequilla, el azúcar.Batir todo bien.
En una fuente colocar galletas mojadas en el amibar de la piña y se cubren con la mezcla, tapando todas las galletas, se pone otra camada de galletas y se vuelven a cubrir bien con la mezcla, si queda mezcla se repite la operación. Una vez cubierto con la mezcla se pone en el frigorífico.

BRAZO DE GITANO DE JOSEFINA

EL BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE DE JOSEFINA(SAN JUAN DE ALICANTE)

Ingredientes del bizcocho         Ingredientes para el relleno de chocolate
4 huevos                                chocolate para fundir
200gr de azúcar                       dos dedos de leche en un vaso
125 de harina
raspadura de limón
papel especial horno

Elaboración

Hay que tenerlo todo preparado porque la elaboración es muy rápida.
Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve sin parar de batir añadir el azúcar, las yemas, raspadura de limón, harina.
Se pone la mezcla en el papel , encima de la bandeja y se introduce con el horno precalentado a 180º grados durante 20 minutos.
Con el bizcocho caliente se rellena con el chocolate y se enrolla ayudándonos con el papel, decorar con azúcar glass

Relleno del chocolate. Se funde el chocolate con dos dedos de leche.

BROWNIE DE CARMEN

BROWNIE DE CARMEN (ALMORADÍ)

Para la elaboración de este brownie necesitaremos:
1 tableta de chocolate Nestlé especial postres
220 gr de mantequilla
4 huevos
1 vaso de azúcar
1 cuacharada sopera de harina
nueces troceadas o picadas

A fuego lento en un  cazo fundir el chocolate con la mantequilla. Apartarlo y enfriar
En un bol batir 4 huevos añadir  harina, el azúcar, una vez mezclado añadir el chocolate tibio al bol con las nueces troceadas. Echar la mezcla en un recipiente especial para horno.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos en la rejilla de abajo.
¡¡ESTÁ DELICIOSO!!

COCA DE ALMENDRAS DE JUANI

COCA DE ALMENDRAS DE  JUANI (Almoradí)


INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 300 gramos de harina de repostería
- 1'5 vaso de azúcar 
- 1 vaso de leche
- 1/2 vaso de aceite.
- 70 gr de almendras o nueces molidas
- ralladura de 1 limón
- 4 sobres dobles de gaseosa
Elaboración:
Mezclar los ingredientes bien. precalentar el horno a 180º grados. Echar la mezcla en un recipiente para bizcochos introducir en el horno . Colocar en la rejilla de habajo y dejar de 30 a 40 minutos dependiendo del horno. Al sacarlo del horno expolvorear con azúcar y canela.

CREMA DE CALABAZA AL ESTILO FRANCÉS

CREMA DE CALABAZA AL ESTILO FRANCÉS(de José Ignacio -Almoradí)

INGREDIENTES: 
´Calabaza
- nata para cocinar
- un dadito de queso azul o roquefort

ELABORACIÓN

Se pela y trocea la calabaza, se cuece bien, cuando se haya cocido escurrir el agua y triturar bien hasta lograr una crema muy fina. Volver a calentar esta crema, añadiendo un chorrito de nata líquida para cocinar. Se añade el queso, se aparta y listo.

ARROZ SECO DE VERDURAS

ARROZ SECO DE VERDURAS DE ALMORADÍ

INGREDIENTES:
- pimiento rojo
- habas tiernas
- alcachofas
- guisantes.
- ajos tiernos.
- tomate frito
- azafrán
Los ingredientes pueden ser frescos o congelados
ELABORACIÓN
Se sofrien todas las verduras, cuando esten se añade el tomate frito y azafran. Añadir el arroz y el agua. 
Una tacita de café de arroz  por persona. Probar de sal

EL TIRAMISÚ DE "LA BEGOÑA"

TIRAMISÚ DE BEGOÑA y SU COMADRE (Almoradí)

INGREDIENTES :
- 250 gr de merengue
- 250 gr de nata montada - lo más cómodo es encargarlos en la panadería
- 1 tarrina de queso mascarprone- debe estar fuera de la nevera por la mañana si se va a hacer por la tarde.
- 1 paquete de bizcochos de soletilla- "la filo"
- un vaso de cuarto de café hecho tambien por la mañana para que esté frío. Es aproximadamente una cafetera de 6, con un chorrito de licor dulce tipo ron, avellana,,, etc. (al gusto)
- chocolate puro sin azucar en polvo para expolvorear por encima.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.

PREPARACIÓN:
Primero preparamos la crema: en un recipiente amplio echamos el queso,y le vamos dando con un tenedor en forma circular hasta que quede como una mantequilla, le añadimos las 3 cucharadas de azúcar y la perdemos junto con el queso.
Añadimos a este recipiente la nata montada, y el merengue, sin mover demasiado porque la nata se baja, mezclamos con el tenedor hasta que quede más o menos homogéneo. Se deja aparte.
En una bandeja se colocan la mitad de las soletillas, unas al lado de otras formando una capa que cubra toda la superficie. 
Con una cuchara de postre ir mojando las soletillas con el cafe-(al cual se le ha añadido el licor previamente); echar 3 cucharitas de postre del cafe-licor en cada soletilla de manera que queden bien mojadas pero sin pasarse.
Cuando las soletillas están mojadas extender por encima de ellas una capa de merengue (la mitad del preparado) y expolvorear por encima el chocolate puro ayudándote de un colador, debe tapar todo lo blanco del merengue. colocamos encima otra capa de soletillas y repetimos la operación : las mojamos extendemos el resto del merengue arreglando los laterales y cubrimos todo con el chocolate. ¡¡listo!!

Es mejor hacer de un día para otro, se mezclan los sabores mejor y está más bueno, guardar en el frigorífico y taparlo bien, si es de aire frío, porque se seca.
¡¡QUE OS APROVECHE!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VINO TINTO DE GUILLERMNA

PASTEL DE CHOCOLATE CON VINO TINTO de GUILLERMINA (BAZA)


Para la realización de este pastel necesitaremos los siguientes ingredientes:
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
200 gramos de mantequilla (semi fundida en el microondas)
200 gramos de chocolate en polvo Valor
4 huevos
110 cl de vino tinto
Un sobrecito de levadura royal
Modo de hacerlo.

Se mezclan los ingredientes, muy bien para que no queden grumos. Se pone la mezcla en un molde para bizcocho recomendable de silicona. Se introduce en el horno previamente calentado a 180º de 20 a 30 minutos, dependiendo del horno. Cuando este cocido se saca. una vez frío ¡A MERENDAR!
Está exquisito.

MAGDALENAS DE GUILLERMINA (Baza)

TRES RECETAS PARA HACER SABROSAS MAGDALENAS

Guillermina prepara distintos tipos de magdalenas, aquí teneis las tres recetas. Las que más nos gustan es la primera receta. Si hacemos las cantidades a la mitad suelen salir aproximadamente 30 unidades
Ingredientes:
MAGDALENAS 1:

-20 Huevos                              

-1 kg. de azúcar

-1 kg. de harina

-6 gaseosas

-1/2 L. de aceite

-Raspadura de limón

MAGDALENAS 2:

-1 docena de huevos

-1kg. de azúcar

-1 L. de leche

-1 L. de aceite frito y frio

-Harina la que admitan

-Gaseosas una por huevo

-Raspadura de limón.

MAGDALENAS 3:

-1 docena de huevos

-1/2 L. de aceite frito y frio

-550 gr. de harina

- 1/2 K. de harina

-1 sobre de levadura Royal

Modo de hacerlo:

Se mezclan los ingredientes de la receta que hayas elegido. Se reparten en los moldes dejando espacio para que puedan subir. Se colocan los moldes en la lata del horno, se les añade azucar por encima. Y con el horno precalentado a 180º se  dejan hornear aproximadamente unos 20 minutos.

¡Que aproveche!